Rád jím prakticky cokoli. Mám rád skoro všechno a nejsem vybíravý, co se týče kuchyně z celého světa. Teoreticky, protože si nemyslím, že bych někdy ochutnal hmyz. Nevím… Ano, ochutnali byste? Hmyz je přítomen v čínské kuchyni , ne ve všem, ale v kuchyni některých specifických regionů ano.
Číňané nejsou zrovna originální, pokud jde o konzumaci hmyzu; nejsou jediní. Kromě toho lidé jedí hmyz už tisíce let. Jedete do Číny? Pak vám řeknu, že hmyz je tam považován za pochoutku.
Jíst hmyz
V lékařské terminologii se tomu říká entomografie . Lidé jedí hmyz již tisíce let; vajíčka, larvy a dospělci hmyzu jsou součástí naší stravy již od pravěku a v mnoha kulturách hrají dodnes roli při vaření.
Věda zná téměř tisíc druhů hmyzu, které lidé jedí v 80 % zemí světa na všech kontinentech. Zatímco v některých kulturách je běžný, v jiných je zakázaný nebo tabu a v dalších je, i když není zakázaný, považován za docela nechutný.
Který hmyz je jedlý? Seznam je dlouhý, ale existuje mnoho druhů motýlů, termitů, včel, vos, švábů, kobylek, můr a cvrčků. Konzumace hmyzu má své výhody i nevýhody; existují přínosy pro životní prostředí i pro naše zdraví, ale vše vyžaduje péči a hygienu.
Někdy si člověk může myslet, že konzumace hmyzu má co do činění s chudobou, ale je to myšlenka, která nemá žádný základ. Pojďme si myslet, že Indie je velmi chudá země, a přesto je její populace vegetariánská, nejí hmyz. Věděli jste, že zemí, která žere nejvíce hmyzu, je Thajsko? Ano, má průmysl za 50 milionů dolarů, který se točí kolem chyb.
Čínská kuchyně a hmyz
Čína je velmi velká země a je rozdělena do několika zeměpisných oblastí a každá z nich vyvinula svůj vlastní styl vaření založený na použitých ingrediencích. Zatímco jižní kuchyně spoléhá více na rýži, severní kuchyně používá více pšenice, jen pro uvedení jednoho příkladu.
Naštěstí, pokud nejste vybíraví a chcete jíst hmyz v Číně, můžete tak učinit přímo v Pekingu , hlavním městě. Jíst hmyz není něco, co děláte jen v nějaké odlehlé horské oblasti.
Ideálním místem pro to je noční trh Wangfujing , který se nachází v okrese Dongcheng. Je to ulice lemovaná stánky s jídlem a obchody a jedna z nejznámějších ve městě.
Sekce s občerstvením na ulici Wangfujing je skutečně unikátní. Je rozdělena na noční trh a ulici s občerstvením . V obou je jídlo vystaveno zákazníkům a obě jsou velmi oblíbené jak u místních Číňanů, tak u turistů.
Většina jídla se griluje, vaří na otevřeném ohni, smaží nebo vaří v páře a obecně si můžete vybrat způsob vaření. Najdete zde kuře, zeleninu, houby, lotosový kořen, tofu, mořské plody a nic, čeho byste se měli bát… dokud se nedostanete k hmyzu.
A tam bez znechucení uvidíte hmyz navlečený na párátka. Brouci a další brouci a lidé, kteří si jimi plní ústa a využívají výhod svých živin, bílkovin a minerálů. Je pro nás rozhodně obtížné jíst hmyz, naše kultura je má tendenci zabíjet, takže ...
Nevím, pojídání štírů, kukel bource morušového, parazitů, smažených stonožek a pavouků by mohlo být kulinářským dobrodružstvím vašeho života. Je to na vás. Ti, kteří tyto věci vyzkoušeli, říkají, že nechutí tak špatně; je to jen váš mozek, který vám neustále připomíná, že jíte hmyz… žvýkací nebo křupavé, ale přesto hmyz.
Ale mnoho Číňanů ho miluje. Koneckonců, jídlo je hluboce kulturní záležitostí . Pokud chcete tento trh navštívit, najdete ho na severním konci Wangfujingu.
Hmyz můžete jíst nejen v Pekingu, ale i v Kunmingu. Čína se skládá z více než padesáti etnických skupin a ačkoliv Chanové tvoří drtivou většinu, existuje mnoho dalších. Například etnická skupina Jingpo je známá konzumací hmyzu . Pokud jste v Kunmingu, je čas ochutnat hmyz!
Můžete si zde dát smažené kobylky, cikády i s nožičkami a křídly, larvy kokosových ořechů a drobný černý hmyz o velikosti palce . Pro hmyzí hostinu vřele doporučujeme restauraci Simao Yecai Guan. V menu najdete vše, co jsem právě zmínil, a chlubí se tím, že denně prodávají hmyz v hodnotě přes 150 eur.
Kunming se v oblasti hmyzí gastronomie každým dnem přibližuje Thajsku, protože kromě restaurací a lidí, kteří hmyz jedí doma, existují obchody, které se specializují na různé druhy a prodávají je čerstvé i mražené.
Například larvy vosy z Yunnanu si můžete koupit za 23 až 38 eur za kilogram a trh s tímto druhem se pohybuje kolem 320 000 dolarů ročně. Vůbec to není špatné. A stále roste. Okres Qinyuan má asi 200 hmyzích farem, což je největší základna pro chov hmyzu v Číně , která produkuje 400 metrických tun ročně.
Faktem je, že Čína je zemí, která musí živit populaci, jejíž poslední sčítání lidu provedené v roce 2010 neprokázalo nic víc a nic méně než více než 1300 XNUMX milionů obyvatel. A stále roste. Pokud tedy hmyz může nabídnout trochu poptávky po jídle, vítejte.
Dalším zajímavým bodem je, že někteří odborníci tvrdí, že země v současné době není připravena na masovou konzumaci hmyzu , přestože je toto odvětví šetrnější k životnímu prostředí a mohlo by pomoci zmírnit krizi. Proč? Hygienické a bezpečnostní obavy.
Čína má v této oblasti stále před sebou dlouhou cestu; než začne hmyz propagovat jako potravinu, musí dosáhnout alespoň základního standardu bezpečnosti potravin . Nemůžeme zapomínat, že některý hmyz obsahuje toxiny, zbytky pesticidů a bakterie a že metody vaření někdy nestačí k odstranění těchto rizik.
Čínští kuchaři, tedy ti, kteří provozují pouliční stánky a restaurace, obecně nejsou vzdělaní v oblasti bezpečnosti potravin . Věří, že pokud se v tradiční čínské medicíně používají štíři a larvy červů, není problém je jíst. Pokud jsou vařeni při správné teplotě, je to v pořádku.
Pravdou je, že pokud vás nic nezastrašuje a chcete jíst brouky, Čína je dobrým cílem, protože zde jsou lahůdkami pro chuťové buňky. Dobrou chuť!